干货涨发的小窍门

现在越来越多的人喜欢自己煮饭吃,有人喜欢吃干货,例如木耳、香菇之类的。可能大家对干货的涨发只知道用水泡,其实这个是要根据干货本身的特点决定的,下面就让小编我来细细道来:

干货涨发的小窍门
准备工作:
  • 冷水
  • 热水
  • 电烤箱
  • 碱水
  1. 1
    方法:

    冷水泡发:适用于体积小、质地软的干货的泡发,例如银耳、金针菇、木耳等等。这样还可以清除干货本身所带的或者泡发过程中散发出来的杂质和气味。

    干货涨发的小窍门
  2. 2

    热水泡发:有泡、煮、焖、蒸四种。泡是将干货放入热水中浸泡,适用于体积小,质地较嫩且略有气味的银鱼、粉丝、发菜等。煮是需要加热煮沸的,适用于质地坚硬厚实且有很重腥臊味的海参、鱼翅等。焖是煮的延续,煮沸后关火降温,让干货从里到外都泡发。蒸是利用蒸气使干货涨发透彻,适用于鲜味浓、易破碎的淡菜、干贝等。

    干货涨发的小窍门
    干货涨发的小窍门
    干货涨发的小窍门
    干货涨发的小窍门
  3. 3

    油发:将干货放入稍漫过干货本身的温油中逐渐加热,使干货体积膨胀,然后再用碱水和清水漂洗,适用于胶质丰富的干肉皮、蹄筋、鱼肚等。

    干货涨发的小窍门
    干货涨发的小窍门
  4. 4

    盐发:将干货放入多量的盐水中煮、焖、炒,使之涨发。盐发后需用热水泡一下,稍稍加一点碱,最后用清水漂洗,去除盐分。一般油发的东西也可用盐发,只是盐发的比油发的松软,油发的又口感更好一些,色泽上也好看一些。

    干货涨发的小窍门
  5. 5

    烤发:是干货涨发的新方法,可以使干货充分泡发,又省油省时。而且现在大家家里基本都有电烤箱,具备这个物质条件。

    干货涨发的小窍门
  6. 6

    碱水发:先将干货用清水冲洗,再用碱水泡发,最后再用清水冲洗,清除碱味和异味。适用于鱿鱼、墨鱼等。碱水的比例大概是7%的食用碱加上93%的热水。

    干货涨发的小窍门
    干货涨发的小窍门
    END