清洁化花茶窨制方法

花茶窨制,是将鲜花与茶叶拌和,在静止状态下茶叶缓慢吸收花香,然后除去花朵,将茶叶烘干而成为花茶。桂花茶是由精制茶叶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,茶汤香甜甘醇,深受消费者宠爱。

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    方法:

    花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性,一吐一吸,茶味花香水乳交融,这就是窨制工艺的基本原理。现将桂花茶简易的窨制技术介绍如下:

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    (1)原料配比

    一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤,可视窨制花茶的档次适当增减。鲜桂花在晴天上午采摘为最佳。

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    (2)茶胚制备

    采用绿茶、红茶或乌龙茶等成品茶。要求茶胚条索紧结,气味芳香,含水量在5%以下。茶胚越干燥,越有利于吸收鲜花的水分和香气。因此在制作前,可将茶胚复焙后,冷却至26℃至30℃后再进行花茶窨制。

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    (3)桂花采收

    在桂花盛开期,当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物后,尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

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    (4)茶胚窨花

    首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花,照此一层茶一层花重复铺成堆。若室温低于20℃时,用白布罩盖茶堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。少量桂花,可按此方法在木罐等容器中窨制。

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    (5)通花散热

    通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2至3小时后,茶堆温度上升到40℃时,要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20℃以下时,须收拢成堆进行第二次窨制,使茶胚均匀吸香。一次窨花时间一般在18至20个小时,采用低温窨制可延长至30至40个小时。

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    (6)筛除花渣

    待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软、不沾手时,就应结束窨花。

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    (7)复烘干燥

    茶胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达15%,所以要尽快复烘干燥,使含水量降至5%以下,以免霉变。

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    (8)包装贮藏

    经复烘干燥后即成桂花茶,自然冷却24小时,按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,供应上市或放入通风干燥的室内贮藏。注意防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变,贮存时间不超过1年为宜。

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    茉莉花茶,是花茶的一种,据说已有1000多年历史,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉。

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    茉莉花制茶,最早在福建的福州。福州最早制作茉莉花茶是在汉朝,中医的发展,创造了茉莉花茶的诞生。

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    宋朝时,中医的“局方派”,对花茶的保健作用进行了大量推广宣传,通过研发,诞生了数十种“花茶”。

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    茉莉花茶,制作上,经过一系列工艺流程窨制,将茶叶和茉莉鲜花进行调制而成,使茶叶吸收花的香气。

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    制成的茉莉花茶,香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

    具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。

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    是制作花茶的重要环节,是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

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    成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,发生生物化学变化,分解出芬香物质,不断的吐出香气来。

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    茶胚在物理吸附作用下吸收花的香气,同时吸收了大量水份。在湿热作用下,通过水的渗透,产生了化学吸附。

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    由此,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香气、香味。

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    茉莉花茶中比较出名的有,碧潭飘雪、茉莉大虾毫、三父子飘雪、金针兰雪、峨顶飘雪、细芽飘雪等。

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    其中四川峨眉山的,“碧潭飘雪”最为出名。

    采花时,要挑选雪白晶莹、含苞待放的花蕾,在开花前一刻采摘,再以手工窨制。

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    制成的碧潭飘雪莫茉莉花茶,叶似鹊嘴,形如秀柳,汤呈青绿,清澈得叶片可数,水面上又有点点白雪,淡雅适度。

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    此茶不仅淳香可口,更有观赏价值。

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    书画家,黄纯尧教授,饮碧潭飘雪茶后赋诗:

    天生丽质明前芽

    清香入骨窨制花

    叶形汤色皆佳品

    异军突起徐公茶

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    青年画家,邓岱昆,为碧潭飘雪做藏头诗:

    碧岭拾毛尖

    潭底汲清泉

    飘飘何所似

    雪梅散人间

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    END
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